胡萝卜在烹调时，由于烹调方法不同会影响胡萝卜素的利用率和营养价值。因此在烹调时要做到：烹调时间要短、用水量要少、温度要低，这样可以减少胡萝卜素的损失。另外，胡萝卜用油烹调时有助于胡萝卜素（脂溶性维生素）的溶解，可以提高胡萝卜素的吸收率。如果生吃胡萝卜时胡萝卜素很难被吸收，容易造成营养素丢失。胡萝卜与醋等酸味食物一起吃时，也会使维生素A原遭到破坏。所以，胡萝卜在烹调时，要采用正确的烹调方法才能获得充足的营养素。
