胡萝卜属于家常菜，由于营养价值高，人们称其为“小人参”。胡萝卜含有一种重要的元素就是胡萝卜素，其中最重要的是β-胡萝卜素，也称维生素A原（维生素A的前体）。这种维生素A原只有胡萝卜含量最高。胡萝卜里还含有大量的膳食纤维（木质素）等多种营养素，另外还含有一种降血糖的物质，所以，胡萝卜能促进生长发育，对保护眼睛和皮肤、提高机体抵抗力、抗癌、预防心血管疾病以及糖尿病等有重要的营养价值。
