胡萝卜素具有维生素A的作用，可以保护免疫细胞，减少过氧化物对人体免疫功能的抑制作用，增强机体免疫力，增强杀伤肿瘤细胞的能力，所以有抗癌作用。因此，在防治心血管疾病、癌症以及增强机体免疫功能等方面具有特殊功能与重要的保护性营养价值。
