在植物性食物中不存在维生素A，而含有多种胡萝卜素（维生素A原），但各种胡萝卜素的生物效用不一样，其中以β一胡萝卜素最为重要。含胡萝卜素丰富的食物有胡萝卜、红辣椒、西兰花、小白菜、菠菜、生菜、荠菜、芒果等。良好来源的食物有黄豆、青豆、杂豆、小米、黄玉米、红心甘薯、柑橘等。在绿色、红黄色蔬菜以及水果中也含有胡萝卜素。
