维生素A能维持上皮组织的正常生长与分化，抑制皮肤角化。维生素A是维持一切上皮组织健全所必需的物质。维生素A缺乏时，上皮干燥、上皮组织增生及角化，其中，以眼、呼吸道、消化道、泌尿道及生殖系统等上皮组织影响最为显著。
