生豆浆中含有植物红细胞凝血素，这种物质吃进体内能使人和动物红细胞发生凝集反应，食用数小时后能引起头晕、头疼、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。将豆浆加热以后，植物红细胞凝血素便会失去功能，所以豆浆必须煮熟、煮透才能喝。
