大豆中含有蛋白酶抑制剂，能抑制蛋白质的分解，影响机体对蛋白质的消化和吸收，通过加热处理可以破坏蛋白酶抑制剂的活性。如果豆浆不煮熟，因蛋白酶活性抑制剂没有被破坏，可引起胰腺肿大，所以食用豆浆时一定要煮熟、煮透。
