根据维生素缺乏的程度可以分为两种类型，即临床缺乏和亚临床缺乏（也叫维生素边缘缺乏）。临床维生素缺乏已经是很明确的一种疾病。而亚临床维生素缺乏是目前营养缺乏病中的一个主要问题。如果长期缺乏某种维生素，会导致维生素缺乏病。
