淘米同样有讲究。淘米的时候有人习惯用手反复搓，然后再反复的；中洗，就怕米洗不干净。其实这样淘米会把米中仅有的少量B族维生素都给搓掉并溶解在水中被倒掉，造成B族维生素的损失，因为在谷物B族维生素主要存在于谷粒外层。因谷粒加工时很多B族维生素留在米糠中，米粒中B族维生素含量很少，所以，淘米不要用力搓。正确的方法是用水冲洗，这样既洗干净了米，也减少了营养素的损失。
