冬季，自古以来就是养生进补的最佳时节。鸡汤、猪脚、牛羊肉都是常见的滋补食物。且冬季天寒地冻，食物生长受限，食材选择性变少。

但是，大家常吃的这两种食物，有非常大的伤肾风险。

冬季必备--腌制品

用大量食盐对食品进行腌制加工获得的食物称为腌制品，常见的如腊肉、咸鱼、香肠、咸菜等，在我国的四川、湖南、云南乃至全国各地都有冬季腌制食物的习俗。通过高盐腌制的食物不仅容易保存，且口感特殊，大多数人都非常喜爱。

但常吃腌制品及加工肉类，对机体有多种健康损害。

多篇研究证明：腌制品及加工肉的摄入与食道癌、胃癌、大肠癌等癌症显著相关。

世界卫生组织认为，中国人极爱吃熏制、腌制、烤制、油炸和过热的食品，这是导致中国的胃癌、食管癌发病率高居世界前列的主要原因。

且经常吃加工肉和寿命长短相关，加工肉类吃得越多，死亡风险越大。

而加工肉和腌制食品的消费，也会增加慢性肾脏病及尿毒症的发病风险。

不仅如此，对肾功能衰竭及透析肾友而言。过量的盐摄入，会加重高血压及水钠潴留，可能导致心衰的发生，严重时甚至可致命。

同时，腌制品中存在亚硝酸盐超标的安全隐患。亚硝酸盐是明确的动物强致癌物，有一定致癌风险。且可能造成头晕、头痛、皮肤黏膜青紫甚至多脏器功能损伤，导致死亡。

因此，对于肾友来说，要严格忌口腌制食品，减少加工肉类的食用，以新鲜肉类为主。

冬季养生佳品--鸡汤

经过长时间熬煮的鸡汤口感鲜美，香味浓厚，非常受人喜爱。

鸡肉在长时间熬煮的过程中，蛋白质受热降解，产生大量的游离氨基酸，其中天冬氨酸和谷氨酸（味精主要成分——谷氨酸钠）是鸡汤中最主要的鲜味氨基酸，决定了鸡汤的鲜美口感。

但仔细观察鸡汤的营养成分会发现，鸡汤中95%是水，1.3%是蛋白质，2.4%是脂肪，且由于长时间的炖煮，汤中的钾、磷、钠含量都非常高，极其不适合肾病患者。

维持性透析患者

鸡汤中的水分、钾、磷、钠对透析肾友极为不利，过量的水分摄入会加重高血压及心肺负担，严重者可诱发心衰。还会导致血钾、血磷升高，加重并发症。

高尿酸或痛风人群

经过15-30分钟的炖煮，肉中的嘌呤会大部分进入汤中。而嘌呤是尿酸的主要来源，有痛风或高尿酸血症的肾友应绝对禁忌。

高脂血症

合并有高血脂或冠心病等心脑血管疾病时，也要忌食鸡汤，因其脂肪含量较高，且猪牛羊等肉类含有的是饱和脂肪，会加重心脑血管受损。

水肿

喝汤会伴随大量的水分摄入，不利于水肿缓解。

电解质紊乱

鸡汤中含有大量的钾、钠、磷，会进一步加重电解质紊乱。

其实，不仅仅是鸡汤，排骨汤、羊肉汤、猪脚汤等肉汤都对肾友不利，日常应少喝或不喝。

- 参考文献 -

1.Consumption of processed and pickled food and esophageal cancer risk: A systematic review and meta-analysis

2.A Prospective Study of Dietary Meat Intake and Risk of Incident Chronic Kidney Disease

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