爱肾资讯-鸡蛋被忽视的5条冷知识，这样吃对肾友才最健康

鸡蛋被忽视的5条冷知识，这样吃对肾友才最健康

发布时间：2021-06-16

鸡蛋怎么吃最健康？

经常有肾友问小乐，鸡蛋能不能吃，每天可以吃几个？那么今天就为大家一一解答。

首先告诉各位，鸡蛋可以吃！对于肾病患者能否吃鸡蛋的问题，备受争议的就是蛋黄中含有脂肪和胆固醇。

2015年的新版《美国居民膳食指南》将“每日胆固醇摄入量少于300mg”的限制删除。关于饮食胆固醇的科学认知发生了极大的改变，认为饮食胆固醇多一些并不会导致血液胆固醇水平升高，也不会导致心血管疾病或糖尿病等。

同时，中国居民膳食指南和世界卫生组织（WHO) 的饮食建议也都取消了饮食胆固醇限量（300毫克/天）。如此一来，人们不必担心蛋黄中的胆固醇了，每天摄入鸡蛋超过一个也未尝不可。

关于吃鸡蛋的几点小建议

01、不要生吃鸡蛋

生鸡蛋不太好消化，并无营养优势，而且也容易被细菌污染，有一定的安全风险，所以不建议生吃鸡蛋。另外开水冲鸡蛋、溏心蛋也不建议，烹饪温度不够杀灭鸡蛋中常见的病原菌，易导致胃肠炎等问题，造成肾病反复。

02、不要在室温下存放鸡蛋

夏天温度高的时候，鸡蛋在室温下容易变质。鸡蛋在室温下 (20~30℃）存放一天，相当于在冰箱放一周，所以鸡蛋应该冷藏，这样可以储存一个多月。购买鸡蛋时要看日期。

03、不要煮过火

煮鸡蛋是极为常见的吃蛋方式，切记不要过火。煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5~6分钟即可，煮的时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收。

04、不要在乎蛋壳颜色

不要在乎鸡蛋是红皮的还是白皮的。鸡蛋皮呈色的是一种卟啉物质，与鸡的品种有关，与营养价值无关。有检测数据表明，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋在营养成分方面不分伯仲。选购鸡蛋时，无须在意红皮还是白皮，新鲜即好。

05、关于鸡蛋的吃法

常见的是煮鸡蛋、煎鸡蛋、蒸鸡蛋等等。在这些吃法里，煎鸡蛋由于需要高温油煎，对营养素破坏是最严重的，而且还会额外吸附很多油脂，并不建议，营养价值最高的还是煮鸡蛋。

因此，对于肾友而言，每天1-2个鸡蛋最佳，不宜过多；《中国居民膳食指南 2016》建议，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周不要吃超过 7 个鸡蛋。若存在高磷血症的情况，则需要限制蛋黄摄入。

-参考文献-

[1]1Larsson S C, Åkesson A, Wolk A. Egg consumption and risk of heart failure, myocardial infarction, and stroke: results from 2 prospective cohorts[J]. American Journal of Clinical Nutrition, 2015, 102(5):1007.

[2]中国食物成分表,标准版第六版/第二册

[3]《中老年营养百科》王兴国

[4]《鸡蛋的营养价值和对人体健康的益处》武书庚中国农业科学院饲料研究所中国农业科学院饲料研究所单胃动物饲料创新团队

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