食用油是我们日常生活中不可缺少的调料，面对超市里货架上五花八门的食用油，却显得无所适从。花生油、菜籽油、芝麻油、橄榄油……这些常用油是不是还傻傻分不清？

究竟哪种油适合肾友们日常食用呢？每天应该食用多少呢？今天小编一次性告诉你各种食用油的区别吧！

油脂的作用及分类

首先需要了解一下油脂是什么？油脂是人体三大产能营养素之一，是生长发育和维持生命活动不可或缺的物质。主要功能是提供人体所需能量，溶解脂溶性维生素 A、D、E、K，促进其在体内的输送、消化和吸收。

更为重要的它是人体必需脂肪酸的主要来源，这些脂肪酸包括亚油酸、亚麻酸等

食用油的主要成分是一种脂肪酸，而不同油的差别，主要是脂肪酸的类别决定的。

首先来认识下脂肪酸的分类，一般把脂肪酸按饱和程度分为这么几类：   

那么问题来了，肾友们选择哪种好？

总的来说少吃动物油，多吃植物油

动物油中饱和脂肪酸含量高，摄入过多有引起高血脂、高血压、肥胖等多种疾病的风险。

而植物油普遍饱和脂肪酸含量低，而且像葵花籽油、大豆油，多不饱和脂肪含量还很高，能够帮助降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，养护心脑血管等。

不同的烹饪方式应该选择哪种油?

大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油

这类油脂不耐热，经煎炸或反复受热后易氧化聚合，对人体健康有害因此，适合炖煮菜肴。

猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油

这类油脂常用来加工面点，煎炸食品，能打造酥脆的口感。

橄榄油、茶籽油

橄榄油能承受的温度是190℃，但是一般炒菜的温度都是220℃左右，所以橄榄油适合低温食用，营养保存更好，更适合凉拌、蒸煮。

菜籽油能承受204℃的温度，适合炒菜和烘焙，菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质。

每天油的用量多少才合适呢？

中国营养学会制定的《中国居民平衡膳食宝塔》建议成年人每人每天摄取的油脂量25-30 克。

大概一汤匙就是10g左右

很多人秉着油多不坏菜的原则，炒菜时特别舍得放油，特别是外面餐馆炒菜，放起油来都跟不要钱似的，其实是非常不利于健康的，平时最好选择家里用餐，避免外卖当中油含量过多。

总之，了解自己所使用的油脂，了解其中的营养价值。建议不要长期只吃一种食用油，食用油品种的多样化能给我们提供更多元化的选择。合理控制使用量，能让它发挥它最大的价值。

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[1]王钦文, 王志勇. 食用油的营养功能与科学选用[J]. 四川粮油科技, 2003, 20(3): 50-53.

[2] 论烹调中食用油的合理使用 刘全福 常州工程职业技术学院 食品安全导刊 2015年9月

[3] 厨房里用油的学问 阿媚 中国老年 2016-04-15 期刊

[4] 《中国居民平衡膳食宝塔》2016版