提到肉类,相信都是很多人喜欢吃的,肉类除了能满足我们味蕾上的享受,还是平衡膳食结构的重要食物,它们可以提供优质蛋白质、氨基酸等人体所需的重要物质,那么对于肾友们来说,如何选择肉类呢,下面就给大家简要介绍一下几种主要肉类的营养价值,以及选择哪种最好!
一、畜肉的营养价值
畜肉类包括猪、牛、羊等的肌肉、内脏、头、蹄、骨、血及其制品。
主要含有的营养素
1.蛋白质:大部分存在于肌肉组织中,含人体必需氨基酸充足,种类和比例与人类需要接近,易消化吸收,营养价值高,为利用率高的优质蛋白质,但结缔组织中的是间质蛋白质,必需氨基酸组成不平衡,营养价值低。
可以从上面表中看到,畜肉的蛋白质含量一般为10%~20%,牛羊肉蛋白质含量较高,可达20%,猪肉为13%左右;
2.脂肪含量当中,猪肉最高,羊肉次之,牛肉最低;
3.畜肉最大的优势是富含血红素铁,人体对其吸收利用率较高,有助于预防缺铁性贫血;
4.瘦肉也是维生素B1、维生素B2、维生素PP和维生素B12的良好来源。
二、鱼禽虾类食物营养价值
1. 禽肉,性价比高禽肉主要有鸡、鸭、鹅肉等,蛋白质含量一般为16%~20%,其中鸡肉蛋白质含量最高,鹅肉次之,鸭肉相对较低;
2. 脂肪含量一般为9%~14%从补充优质蛋白质的角度考虑,其性价比较高,为了保持禽肉低脂肪的优点,最好选择较为清淡的烹调方式,如清炖等。
3. 鱼虾类尤其是海鱼还含有两种特殊的多不饱和脂肪酸,分别是DHA和EPA属于ω-3型多不饱和脂肪酸,有助于预防血脂异常和冠心病。很多研究发现,常吃鱼可以降低心脑血管疾病的发病率。
《中国居民膳食指南(2016)》建议,动物性食物首选鱼虾类,所谓“白肉”是指鸡、鸭、鸟类和鱼类及海鲜等颜色偏白的肉类,但并不包括同样也是白色的肥猪肉、肥牛肉等。
三、合理选择肉类
1、减少高脂肪肉类摄入
不同肉类,或者同一肉类的不同品种或不同部位,脂肪含量也相差甚远,猪肉的脂肪含量普遍比牛羊肉高,在吃肉的同时,减少脂肪和胆固醇摄入的方法是把肉眼可见的脂肪剔除掉,如肥膘、肉皮、鸡皮等。
2、加工肉类少吃
据调查发现,经常吃火腿、咸肉、腊肉等加工肉制品,会增加结直肠癌、前列腺癌、胰腺癌等癌症风险,而且对于肾友们来说,这几种肉类含有大量的盐,食物当中磷的含量也不低,也是不推荐各位肾友吃的,特别是南方,四川的肾友们,几乎家家户户都会做腊肉来食用,也是不推荐经常吃的。
3.适量食用
中国居民膳食指南的推荐每天畜禽肉40~75克(生重,对应熟肉重大概30~50克),也就是手掌心大小的肉类。
4. 烹饪方式
建议采用低温烹调的方式,避免油炸煎烤。
总的来说,动物性食物优选鱼和禽类,鱼和禽类脂肪含量相对较低,鱼类含有较多的不饱和脂肪酸,吃畜肉应选择瘦肉,瘦肉脂肪含量较低,过多食用烟熏和腌制肉类可增加肿瘤的发生风险,应当少吃。
参考文献:
[1]萧晓不同肉类的营养价值2021-09-15期刊
[2]朱建军肉类的营养价值及宜食用量2015年第3期总第407期
[3]王兴国鱼虾PK肉类糖友应吃哪种糖友之窗
[4]《中国居民膳食指南2016版》
[5]《食物成分表2019》