前几天在爱肾网的问营养师频道发现了一个很有意思的问题。
都说大豆是优质蛋白，肾病患者可以食用，而大豆包括黄大豆、黑大豆和青大豆，黄大豆各地叫法不一样，有人叫大豆，有人叫黄豆，就是豆腐的原料。黑大豆也比较常见，就是黑色的黄豆。但绿色的豆子就多了，到底哪种才是青大豆呢？
大豆属
——优质蛋白的大本营
这个问题确实难倒了很多人，豌豆、豇豆、毛豆，青色的豆子那么多，到底哪种才是正宗的青大豆呢？
我们可以从植物分类学的角度来解答这个问题，只要是属于大豆属的豆类，就是优质蛋白的来源。
从上面这张图我们就能明确的了解到豌豆、绿豆等并不是青大豆，大家以后别买错啦。
认准下面这张图，这才是真真正正的青大豆，除了颜色，和黄大豆长得差不多。和其他杂豆相比青大豆含有丰富的优质蛋白，才是肾病患者可以吃的豆子。
发芽豆
——充分利用青豆的有益成分
虽然大豆可以提供优质蛋白，但是干豆中含有大量的嘌呤、钾、磷等物质，还含有植酸、蛋白酶抑制剂等影响消化吸收的物质，而豆制品在制作过程中会把这些物质去掉一部分。
所以如果肾友们出现血尿酸过高或者痛风的情况，最好不吃干豆，而是选择豆制品作为优质蛋白的来源。
而大豆在发芽过程中这些麻烦会逐渐变小。发芽过程中植物会把植酸、蛋白酶抑制剂等影响营养素吸收的物质分解掉以增加营养素的吸收率。
还有研究发现豆子在发芽前后铁从三价铁变成了人体更容易吸收利用的二价铁。而且青豆变成豆芽菜之后就会产生大量的维生素C，营养更加丰富。
如果我们既想利用青豆中的优质蛋白，又想利用豆芽中的各种营养素，还想避免摄入干豆中不利于消化吸收的物质，不妨试试刚刚发芽的青豆（并非市面上用绿豆发的绿豆芽），也叫发芽豆。
而且发芽豆和干豆相比口感更加细腻，不容易出现腹胀的不良反应。由于保留了不饱和脂肪酸和蛋白质，同样也比豆芽菜更加香醇。
发芽豆的做法很简单，大家往下看。
01/把青豆洗净，加水浸泡24小时，让青豆吸水达到极致。
02/取出青豆，控去多余水分，均匀平铺在有湿润纱布的平盘上，让青豆始终处于吸饱水的状态，且充分暴露于空气中，不要让青豆淹到水中。
03/24-48小时之后发现青豆上长出不到半厘米的小芽时即可食用，不管是炒菜、拌凉菜、做汤或者榨成豆浆都是不错的选择。
当然如果你更喜欢另外两种大豆也可以按照这个方法制作发芽大豆，不过大豆中含有比较丰富的蛋白质（100g中含有35g蛋白质），肾友们食用的时候一定要注意一天的蛋白质不能超标。
你还知道哪些豆类的烹饪方法呢？不妨在留言区和大家交流哟。
点击关键词，了解相关知识