一、什么是燕窝
燕窝，顾名思义，即是燕子的窝。不过它不是普通燕子（家燕）的窝，而是一种特殊的燕子——金丝燕的窝。金丝燕吞食海中小鱼、螺、海藻等小生物消化后，分泌出的胃液、口水与其绒羽混合凝结成燕窝，所以准确的来说，燕窝其实就是燕子的口水。
燕窝因成色不同，其商品又分为灰白色的官燕窝(又称白燕窝)、灰黑色的毛燕窝和粉红色的血燕窝(或红燕窝)，其中血燕窝最难得，所以价格最贵、市场上最容易以次充好。
燕窝并不是采摘下来就可以直接食用，而是要通过多道工序进行加工，如清洗、风干、杀菌等。所以大家在超市见到即食燕窝、干燕窝都是加工后的成品。
二、“高档食材”不高档
我们所吃的食物，大部分是全细胞性食物，富含人体需要的各种原料。而燕窝的成分功能单一，从营养价值来说，燕窝的营养素含量有限。
蛋白质—不如鱼禽肉蛋
燕窝中含有蛋白质、碳水化合物、少量的矿物质，蛋白质是燕窝的主要营养成分。
表一：不同品种的燕窝（干）蛋白质和水分含量
注：
1、燕窝含水量：在12%-15%之间；
2、燕窝蛋白质含量：在56%-63%之间。
我们知道，人体需要8种必需氨基酸，是人体无法自身合成、必须从食物中获取的。而燕窝的蛋白质主要是上皮细胞分泌的黏蛋白，其中只有1种必需氨基酸（赖氨酸）。也就是说，燕窝的蛋白质是非优质蛋白质，其营养价值还不如各种肉类、大豆等。
补钙—不如牛奶划算
通过对燕窝的矿物质检测发现，燕窝中钠、镁、钾、钙元素的含量较高，含量均为0. 1—100mg/g，其他元素如钒、铬、锰、镍、锌等，含量均小于0. 1mg/g。其中含量较高的元素为四种常量元素Ca>Mg>Na>K，其次为五种必需微量元素Fe>Zn>Mn>Cr>Cu。
表二：每克不同品种的燕窝（干）矿物质含量
通过换算，可知每百克燕窝（干）矿物质含量：
钙（Ga）650—1620mg
钠（Na）60—1344mg
钾（K）11—54mg
铁（Fe）1-2.4mg
从成分分析，不同种类燕窝中钙的含量普遍较高、钾的含量较低，其中不同品种燕窝钠和铁含量相差较大，但整体上铁含量不如猪瘦肉（3mg/100g ）的多。
所以，燕窝是典型的高钙食物，但燕窝第一价格较贵；第二，每次燕窝（干）在10克左右（65-162mg钙）。因此，从性价比的角度，一碗燕窝还不如1杯牛奶（约260mg钙）来的实在。
三、燕窝与肾病
蛋白质在体内经过代谢产生的废物要经过肾脏随尿液排出体外，当肾脏出现病变后，常需要严格控制蛋白质的摄入总量，避免加重肾脏负担，保护残余肾功能，改善生活质量，控制疾病进一步发展。并且在蛋白质的选择上要提高优质蛋白质的摄入比例（≥60%）。
燕窝属于典型的高蛋白食物，且非优质蛋白质含量（60%）很高，并且由于干燕窝会吸水膨胀，一碗燕窝大概只需要10克左右，每次则会摄入6克非优质蛋白质（普通米面8g/100g）。此外，燕窝营养成分很单一，几乎不能补充其他营养素。因此，并不适合肾病朋友食用的。
参考文献：
[1]于康. 吃海参不如吃鸡蛋--海参、燕窝、鱼翅的秘密[J]. 癌症康复, 2013(3):67-70.
[2] 由艳燕, 李兆杰, 徐杰,等. 6种市售燕窝营养成分分析[J]. 营养学报, 2012, 34(4):400-402.
[3] 于海花, 徐敦明, 周昱,等. 燕窝的研究现状[J]. 食品安全质量检测学报, 2015(1):197-206.
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