体内一些有毒物质虽然经过其他化学反应后仍然具有毒性且不能排出体外，那么就必须经过肝脏进行转化以解除毒性。在肝脏转化方式中，有一种最普遍、最重要的反应就是毒物与葡萄糖醛酸的结合反应。这种存在于肝脏中叫做葡萄糖醛酸的物质就是由碳水化合物提供的。有毒物质在肝脏内经过与葡萄糖醛酸反应，使原来毒性较强的物质转化成毒性较小或无毒的物质排出体外，从而达到解毒的目的。所以体内碳水化合物含量充足，还有解毒功能。
