透析肾友的餐桌常陷入两难:想吃怕钾磷高,不吃又担心没有营养。当食欲沉睡,营养不良的阴影便悄然逼近。
别担心!这5道“焯水去钾磷+天然提味+精准蛋白”的简单易烹饪的百搭凉拌菜,助您打开味蕾枷锁,吃出安全与满足!
一、为什么要吃凉拌菜?
透析食欲保卫战:为何凉拌菜是破局利器?
因天气变化原因、透析后疲劳或间隔两天期间往往因涨水多、毒素积累,常让肾友们面对饭菜毫无胃口。但长期营养摄入不足会加剧身体消耗,导致营养不良等危害。
食欲不振的隐藏危机
蛋白质-能量消耗综合征→ 蛋白低、肌肉流失、免疫力崩坏;
电解质代偿失衡→ 低钾低磷与高钾高磷交替威胁;
心理性厌食→消瘦、肌肉量下降、乏力疲劳感加重、生活质量断崖式下降。
清爽凉拌菜的优势
1、温度适宜:避免热食带来的油腻感;
2、口感丰富:脆、嫩、滑、弹多种质地激发食欲;
3、调味灵活:柠檬、金桔、小米辣、新鲜薄荷、葱姜香菜等天然食材提鲜,刺激味蕾的同时不加重肾脏负担;
4、控钾磷可靠、选择不负担:沸水焯煮弃汤,荤菜、蔬菜的钾磷含量骤降;
5、操作简单:无需复杂烹饪,节省时间。
二、5道百搭开胃的凉拌菜
【低磷高蛋白+清爽蔬菜】组合
柠檬手撕鸡
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蛋白:鸡胸肉100g(加姜、葱一起水煮,过凉水后撕丝);
蔬菜:黄瓜丝150克(焯水1~2分钟、捞起控水)、少量香菜;
万能酱汁:柠檬3~4片+少量的醋+少量蒜头碎+香菜末+薄盐酱油1~2勺+少量小米辣(爱吃辣的可以放)+香油1小勺或热油浇香。
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营养点睛:低脂、低盐、低磷、高蛋白;
适合人群:鸡胸肉的蛋白质含量高,非常适合低蛋白人群;
荤菜代替:如鸡腿、虾仁、猪瘦肉、鸭肉、牛瘦肉等可以;
主食:可选择米线、米粉、粉丝、面条凉拌等,或直接配米饭。
嫩牛肉片拌西蓝花
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蛋白:瘦牛肉50~100g(切片水煮焯熟、捞干沥水);
蔬菜:西蓝花100~200g (煮开焯水3~5分钟、捞干沥水);
灵魂酱汁:醋1~2勺+少量蒜头碎+ 酱油1勺+少量的蚝油;
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营养点睛:维生素C含量丰富、低磷、低钾、高蛋白;
适合人群:瘦牛肉高蛋白、西蓝花富含维生素C,可促进铁的吸收,非常适合低蛋白、贫血人群;
荤菜代替:鸭血、猪血、猪瘦肉等也是绝佳补血搭配。
【特色海鲜+菌菇蔬菜】组合
葱香蛤蜊拌金针菇粉丝
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蛋白:蛤蜊250g,出肉率约为75g(焯熟取肉、弃汤汁);
蔬菜:金针菇150g (煮开焯水3~5分钟、捞干沥水) 、少量葱花;
灵魂酱汁:醋1~2勺+少量蒜头碎+酱油1勺+少量的蚝油+葱花(热油爆香);
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营养点睛:凉拌的爽滑海鲜,可以带来不一样的鲜味,促进食欲;
适合人群:尿酸不高、无痛风的人群;
荤菜代替:鲍鱼(切片焯水、口感爽脆)、蛏子、扇贝、基围虾等。
【蛋豆营养+脆爽时蔬】组合
蒜香莴笋丝凉拌蛋白碎
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蛋白:鸡蛋白2~4个(水煮8~10分钟,过凉水冷却后,拨开留蛋白切碎块);
蔬菜:莴笋150g(切丝焯水、捞干沥水);
灵魂酱汁:醋1~2勺+酱油1勺+少量蒜头碎混合葱花(热油爆香)、
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营养点睛:鸡蛋白低磷、高蛋白,莴笋丝脆爽好吃负担小;
适合人群:素食人群补充蛋白、低蛋白人群、高磷人群。
五色蔬菜
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蛋白:千张1张(切丝煮软、捞干沥水);
蔬菜:绿豆芽100g、胡萝卜丝50克(焯水2~3分钟煮开、捞干沥水)、少量葱花;
灵魂酱汁:醋1~2勺+少量蒜头碎+ 少量小米辣+酱油1勺+葱花(热油爆香);
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营养点睛:色彩缤纷激发食欲、清爽不油腻;
适合人群:需补充蛋白的素食人群。
三、核心操作原则
1、蔬菜要深度焯水:
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锅内水量要是食材的2~3倍,焯水时间要足够,焯水后立即过冷水并用力挤干水分,这是控钾的最关键一步!
2、荤食优选并预处理:
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选择新鲜瘦肉、虾仁、低磷豆制品;肉类切片/丝后先焯水(去血水,降钾磷、嘌呤)再凉拌。
3、调味“四控”原则:
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✅ 控酱油 :酱油(1~2小勺/菜);
✅ 控盐 :尽量不加,必要时指尖捻一小撮 ;
✅ 控油 :选香油、低芥酸菜籽油、芝麻油(≤1茶匙);
✅ 控刺激性 :蒜末1~2瓣,小米辣≤1根。
4、善用天然增香、减少盐摄入:
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柠檬汁、金桔汁、花椒油、新鲜薄荷、葱姜香菜都是天然的提味神器!
营养师暖心总结:
这5道菜谱通过深度焯水去钾磷、精选低磷蛋白、巧用天然香料三重保障,兼顾安全与美味。
当您食欲不振时,不妨选1份凉拌菜+1份主食,秋冬季节则可以选择热拌的形式,既能补充优质蛋白,又避免钾磷超标。健康饮食需要智慧选择,美味不必妥协!
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