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蛋白质

  • 什么是蛋白质的互补作用？ 2016-11-15 15:37:21

    蛋白质的互补作用是指把不同种类的食物混合食用，使含量较低的必需氨基酸得到补充。混合食用后使必需氨基酸的组成更接近人体的需要，从
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  • 如何提高蛋白质的营养价值？ 2016-11-15 15:37:03

    可以通过蛋白质互补的方法和食物的合理加工与烹调来提高蛋白质的营养价值。
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  • 什么是氨基酸评分？ 2016-11-15 15:36:48

    氨基酸评分是目前采用较多的一种评价蛋白质营养价值的方法，是利用食物中某种必需氨基酸得分高低来评价蛋白质的营养价值。
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  • 哪类食物蛋白质的生物学价值高？ 2016-11-15 15:36:27

    动物蛋白质中必需氨基酸的含量与比例比植物蛋白质中必需氨基酸的含量与比例更接近人体，所以动物蛋白质生物学价值高。
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  • 食物蛋白质的生物学价值高低取决于什么？ 2016-11-15 15:36:11

    食物蛋白质生物学价值的高低，主要取决于蛋白质中必需氨基酸的含量与比例。食物蛋白质中必需氨基酸的含量、比例越接近人体需要（即蛋白
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  • 什么是蛋白质的生物学价值？ 2016-11-15 15:35:55

    蛋白质的生物学价值是指食物蛋白质吸收后，被机体利用的程度。其利用的程度越高，说明蛋白质的营养价值也越高。
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  • 影响食物蛋白质消化率的因素有哪些？ 2016-11-15 15:35:38

    食物的加工、烹调方法与蛋白质消化率有着密切关系。例如炒黄豆（整粒），蛋白质消化率只有54%；煮黄豆，蛋白质消化率为60%～65%；磨成
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  • 哪类食物蛋白质的消化率高？ 2016-11-15 15:35:16

    食物蛋白质的消化率与食物种类有关。动物蛋白质的消化率大于植物蛋白质的消化率。
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  • 蛋白质的消化率与营养价值有什么关系？ 2016-11-15 15:34:57

    蛋白质的消化率越高，说明蛋白质越容易被消化酶类分解，被机体吸收、利用率越高。所以，蛋白质的消化率越高，它的营养价值就越高。
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  • 植物蛋白质为什么营养价值低？ 2016-11-15 15:34:44

    植物蛋白质如小麦、玉米等蛋白质含量较低，而且往往缺少一种或几种必需氨基酸，所以其营养价值较低。
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  • 蛋白质营养价值评价的基础是什么？ 2016-11-15 15:30:28

    蛋白质含量多少是评价食物蛋白质营养价值的基础。蛋白质只有达到足够数量，满足机体需要，才有营养价值，才算优质蛋白质。
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  • 蛋白质的营养价值取决于什么？ 2016-11-15 15:30:11

    蛋白质营养价值的高低，主要取决于必需氨基酸的种类、数量和比例是否与人体蛋白质氨基酸的组成接近，越接近，人体对其利用率越高，说明
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