爱肾网经常科普，大豆及其制品是唯一的植物性优质蛋白，富含钙及植物化学物，经常食用可延缓肾病进展，防止尿毒症。

但有一种大豆类，几乎被所有人忽视，它就是：

——毛豆（黄豆的年轻时期）

一、毛豆，不可多得的优质、护肾蔬菜

《慢性肾脏病患者膳食指导》中明确指出：动物来源的蛋白质（如乳类、蛋类、奶类等）和大豆蛋白均为优质蛋白，含有的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。

毛豆，就是新鲜时期的黄豆，富含钙及优质蛋白，同时含有丰富的大豆异黄酮、B族维生素、膳食纤维等对肾友有益的成分。

越来越多的研究证明，大豆异黄酮对肾脏具有保护作用，食用大豆蛋白可以减少蛋白尿，减轻肾损伤；膳食纤维可降低尿素氮、尿酸、对甲酚硫酸盐等尿毒症毒素水平，进而延缓肾病进展。

二、肾友可以吃毛豆吗？

既然毛豆的营养益处这么多，肾友能吃吗？

答案是肯定的！

但大家食用时仍需要注意4点：

1.毛豆含钾较高

每100g毛豆含钾478mg，属于高钾蔬菜，肾功能不全4期后、维持性透析、血钾升高的肾友，不宜食用。

其他肾友可正常吃，但推荐在烹饪前多浸泡或焯水，去除一部分钾离子（低血钾肾友除外）。

2.控制食用量，和肉换着吃

毛豆属于优质高蛋白食物，因此食用需控制量，推荐每次50g（毛豆粒），且和其他优质高蛋白食物互换，保证全天蛋白摄入达标。

3.痛风、高尿酸肾友也能吃

毛豆的嘌呤不高，且不易引起血尿酸波动及痛风发作。

4.切记煮熟了吃

毛豆中含有胰蛋白酶抑制因子和植物红细胞凝集素，需要完全煮熟才能去除，否则会引起不适。

三、这些豆类和毛豆一样吗？

除了毛豆外，经常食用的豆子还有豌豆、蚕豆等，其与毛豆有明显不同。

豌豆和蚕豆属于杂豆，蛋白质、钾含量较高，且属于劣质蛋白质。肾友食用不仅易加重肾脏负担，诱发高钾发生，且营养收益较低。

因此，肾功能不全3期后的肾友，应减少或避免食用豌豆、蚕豆；肾功能较好的肾友可正常食用，不必过于限制。

推荐菜：盐水煮毛豆

做法用量：

新鲜整毛豆300g，八角1颗，肉桂1块，干红辣椒2个，盐1g。

毛豆两端剪开，洗净后全部加入锅中，加水没过毛豆，中火煮15分钟左右，捞出即可。

优势：

毛豆经过水煮，可去除部分钾离子，且加入肉桂、八角等香辛料，可减少食盐用量。