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  • 食用油在烹调中应注意什么？ 2016-11-16 10:53:47

    在烹调过程中，应尽量避免油脂温度过高；减少反复使用的次数；在食品工业中，煎炸用的油要经常更新；油或含油的食物（点心或油炸食物）
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  • 油的温度过高对脂肪有什么影响？ 2016-11-16 10:53:30

    油脂中的不饱和脂肪酸经加热后，会产生一些强致癌物，如苯并芘等有毒的聚合物，其中的二聚体可以被人体吸收一部分，它的毒性很强，可使
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  • 油的温度过高对维生素有什么影响？ 2016-11-16 10:53:16

    油的温度过高可以使油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等营养素遭受破坏，失去营养价值。
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  • 油的温度过高对蛋白质有什么影响？ 2016-11-16 10:53:04

    油的温度超过200℃时，食物中的蛋白质会发生变性，产生一些多环芳烃、杂环胺等物质，这些物质具有很强的致癌性，对身体危害很大。
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  • 炸过食物的油能反复用吗？ 2016-11-16 10:52:50

    有人把炸鱼、炸肉等用过的油收集起来反复使用，这种做法是不科学的，也是不可取的。因为反复使用炸过的油，其油脂中的一些营养素已经遭
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  • 常用的植物油有哪些？ 2016-11-16 10:52:38

    人们常用的植物油有豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、棉籽油、茶籽油、葵花籽油、米糠油及玉米油、橄榄油等，但棕榈油、椰子油、可可油除
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  • 植物油中植物固醇有什么作用？ 2016-11-16 10:52:25

    植物油不含胆固醇，植物油含植物固醇（豆固醇、谷固醇）。植物固醇不但不易被吸收，而且还能阻止对胆固醇的吸收。
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  • 植物油中维生素E含量怎样？ 2016-11-16 10:52:11

    植物油中维生素E的含量最高，例如：每克麦胚油中含维生素E高达1194微克，而鸡蛋含维生素E仅11微克。因为维生素E具有抗氧化作用，能防止
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  • 植物油中不饱和脂肪酸的含量怎样？ 2016-11-16 10:51:58

    植物油中含有丰富的必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸，它们有软化血管，预防高血脂、高胆固醇、动脉硬化、冠心病、血栓形成等
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  • 植物油的消化率为什么高？ 2016-11-16 10:51:41

    植物油含不饱和脂肪酸较多，熔点低，在室温下为液体，所以，消化率也相当高，都在95%左右。
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  • 植物油的营养价值为什么比动物油高？ 2016-11-16 10:51:25

    在植物油中含不饱和脂肪酸较多；植物油消化率也相当高；植物油中含有丰富的必需脂肪酸；植物油中维生素E的含量最高；植物油中不含胆固
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  • 牛、羊、猪油的营养价值如何？ 2016-11-16 10:51:08

    牛油、羊油含硬质酸较多且难消化，因此消化率极低，是营养价值最低的油脂。猪油含有的脂肪酸有油酸和软油酸，为单不饱和脂肪酸，这是人
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