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消瘦型营养不良表现为生长发育缓慢或停滞，并且有明显的消瘦和体重减轻，皮肤干燥，毛发细黄无光泽，常有腹泻、脱水、抵抗力下降，易感染等。

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消瘦型营养不良是一种以能量缺乏为主，靠消耗自身组织包括蛋白质来供给能量，以维持最低生命活动的需要，是一种多见于婴幼儿的极度消瘦症。

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蛋白质缺乏尤以婴幼儿表现最为严重，主要表现为消瘦型营养不良和水肿型营养不良两种类型。

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蛋白质缺乏轻者容易引起体重下降、易疲劳、免疫力下降，易患贫血等疾病。

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摄入植物性蛋白质不但不会引起脂肪和胆固醇的增加，反而会使脂肪和胆固醇降低。

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有人认为，瘦肉里没有脂肪和胆固醇，吃多了也没关系。其实动物的肌肉组织（瘦肉）中除了含有大量的蛋白质以外，还含有脂肪和胆固醇。虽

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如果膳食中摄入的蛋白质过多，使血液中的蛋白质数目增加，可引起细胞间液的水分渗入到血管内的量增加，使组织间隙的水分减少而出现脱水

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血浆中蛋白质分子数目的多少决定血浆胶体渗透压的大小。血浆胶体渗透压是使水从组织细胞间流入血管的主要力量，从而保持体内水平衡。

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因为蛋白质是大分子物质，能与水结合，并且存在于血浆中不易透出血管壁，所以能维持血浆胶体渗透压平衡。

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蛋白质摄入过多时，可使血浆中离子钙浓度降低，因此需要动用骨骼中的钙进行补充血液中的离子钙，结果引起骨骼脱钙、骨软化、骨质疏松症。

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膳食中蛋白质摄入量的多少，会影响钙在体内存在的状况。当摄入大量蛋白质时，会使血液中的血浆蛋白结合钙增加而离子钙减少，因此打破了

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老年人不宜摄入过多的蛋白质。肝、肾功能不全的人摄入蛋白质更应慎重，避免过量的蛋白质分解，对肝、肾造成损害。

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