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婴幼儿阶段生长发育迅速，特别是大脑的发育需要大量的蛋白质，所以年龄越小对蛋白质的需要量越高。不同喂养方式对蛋白质的需要量不同。

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为了维持氮平衡，保证机体正常的生理功能和健康，营养协会规定正常成年人每天蛋白质摄入量应占总能量的10% ~12%，或者按每天每千克体

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在上述三种平衡中，氮的负平衡对机体引起的危害最大。无论哪一类人群，如果体内蛋白质缺乏，都可以使机体生长发育迟缓，智力发育障碍，

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氮的负平衡是指在一定时间内氮的摄入量小于氮的排出量，称为氮的负平衡。一般多见于衰老、各种原因引起的禁食、体力消耗过大以及消耗性

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氮的正平衡是指在一定时间内摄入的氮大于排出的氮，称为氦的正平衡。一般多见于婴幼儿、生长期的儿童、青少年、孕妇、哺乳期妇女以及恢

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氮的总平衡是指在一定时间内，摄入的氮量等于氮的排出量，称为氮的总平衡。一般见于正常成年人。

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蛋白质在体内的平衡状况有三种，即：氮的总平衡、氮的正平衡及氮的负平衡。

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食物中的含氮物质绝大部分是蛋白质。由于氮是蛋白质特有的元素，因此，可以通过观察氮的摄入与排泄，了解蛋白质在体内被利用的情况，所

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提倡在饮食中谷类食物和豆类食物混合食用，谷薯类搭配、粗细粮搭配、荤素搭配等，通过食物互补作用来提高食物的营养价值。

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有一些强化食品如强化面粉、强化大米等，就是加入一定量的赖氨酸制成的，这就是利用食物互补作用提高其营养价值。

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例如豆类中赖氨酸含量高而酪氨酸含量低；谷类中酪氨酸含量高而赖氨酸含量低。如果单纯食用其中一种食物，只能获得以一种为主的必需氨基

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利用食物的互补作用，将营养价值不高的食物混合食用，可以提高食物的营养价值。比如可以将玉米面、小米面、豆面按2:2:1的比例混合后食

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