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我们知道，维生素B1主要存在于种子外皮及胚芽中，当谷物加工过于精细时，可使谷粒外皮在去皮的过程中，维生素B1损失很多，糙米是谷物脱

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维生素边缘缺乏即亚临床维生素缺乏的人，体内维生素水平以及生理功能都处于较低状态，使机体降低了对疾病的抵抗力，降低了工作效率和生

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维生素边缘缺乏也叫亚临床维生素缺乏，是指机体还没有因为某些维生素的缺乏达到引起疾病的程度，但是机体已经出现一些不适反应，这是营

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根据维生素缺乏的程度可以分为两种类型，即临床缺乏和亚临床缺乏（也叫维生素边缘缺乏）。临床维生素缺乏已经是很明确的一种疾病。而亚

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继发性维生素缺乏是指由于生理或病理原因使维生素的吸收和利用能力下降。或者因为需要量增加，以及排泄、破坏增多，造成维生素缺乏，称

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维生素缺乏有两类，即原发性和继发性。原发性维生素缺乏是指膳食中维生素供给不足或者利用率过低造成的维生素缺乏。

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淘米同样有讲究。淘米的时候有人习惯用手反复搓，然后再反复的；中洗，就怕米洗不干净。其实这样淘米会把米中仅有的少量B族维生素都给

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蔬菜的洗法有讲究，先切后洗好，还是先洗后切好？回答是先洗后切好。因为蔬菜中含有的维生素都是B族维生素和维生素C，它们都是水溶性维

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维生素的缺乏与食物的储存及烹调等方法不当有很大关系。比如洗菜时，应该先洗后切；淘米时，不该搓米；以防止维生素的丢失。

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如生长期的儿童、青少年、孕妇及哺乳期妇女，某些慢性疾病、恢复期的病人和重体力劳动者等，对维生素的需要量高于一般人。因此，膳食中

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体内某些维生素如维生素K等少数几种维生素，可以在肠道细菌的作用下合成或者部分被合成，所以肠道细菌减少或生长受抑制，可使某些维生

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某些肠道疾病能够使脂溶性维生素在肠道丢失较多或者不能吸收，引起脂溶性维生素缺乏，这种情况多见于长期慢性腹泻以及胆道梗阻的患者。

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