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人们日常生活中经常食用的食用油主要有两大类，一类是动物油，一类是植物油。

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瘦肉和骨头中含胆固醇最低。大多数鱼类胆固醇的含量与瘦肉差不多，含量最低。海蜇中胆固醇的含量很少，而海参则根本没有胆固醇。

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胆固醇多来自动物性食物，其中动物的脑含胆固醇最高；肝、肾、肠等内脏中胆固醇含量也很高；皮肤和脂肪组织也含有较多的胆固醇；肥肉比

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众所周知，长期过量摄入胆固醇对人体有很大危害。因为过量的胆固醇可以引起高胆固醇血症、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、胆结石等疾病

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因为含有胆固醇的食物多是动物性食物，动物性食物不仅含有优质的蛋白质，还含有许多其他必需营养素，如必需氨基酸、必需脂肪酸、脂溶性

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体内胆固醇的含量既不能过多，也不能过少，维持正常的含量大约以每分升140毫克（每升3 6毫摩）为宜。

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外国科学家研究认为：人体血液中有一种细胞叫做“嗜异变细胞白细胞”，这种白细胞能识别异变细胞和癌细胞。这种白细胞可以防止癌细胞在

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胆固醇摄入量过低也能危害健康。近年来有些科学家在报道中指出：血清胆固醇含量与结肠癌呈负相关。也就是说血清胆固醇含量低，结肠癌发

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很多人一谈起胆固醇就有“谈胆固醇色变”的感觉，对其印象大多是不好的。这是因为由于过量摄入胆固醇对身体造成的危害，给人们的身心造

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当体内胆固醇含量过高时，其中部分未转化为胆汁酸的胆固醇也可以随胆汁进入胆囊。由于胆固醇难溶于水，当胆汁在胆囊中浓缩后，很容易从

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胆汁酸在肠道内可以与脂肪结合，并能促进脂肪的消化和吸收。这是因为胆汁酸的分子结构具有亲水和疏水两面性，能够降低油与水两相的表面

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胆汁酸是以胆固醇为原料在肝脏转化而成的，这是胆固醇在体内代谢的主要去路，所以，胆汁酸合成增加，可以大大地降低血浆胆固醇的含量。

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