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因为植物固醇与胆固醇的分子结构极为相似，在肠道中植物固醇可以冒充胆固醇影响肠黏膜与胆固醇的接触，因而能阻碍胆固醇的吸收；另外，

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植物性食物不含胆固醇而含植物固醇，如谷固醇、豆固醇等。植物固醇具有阻碍胆固醇吸收的功能，是胆固醇的“克星”。

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在体内大部分胆固醇与脂肪酸（主要与不饱和脂肪酸）结合或者与卵磷脂结合后，生成胆固醇酯存在于血液中。胆固醇酯是胆固醇在血液中的一

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胆固醇是不溶于水的脂溶性物质，在血液中游离存在并容易沉淀，所以，如果血中胆固醇含量高，容易引起动脉硬化。胆固醇在体内有重要的生

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人体胆固醇的来源有两个途径：一是外源性，是由食物供给的胆固醇，主要来自于动物性食物。二是内源性，是由自身体内合成的胆固醇。人体

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胆固醇在体内分布很广，全身各组织都有。大约1 4分布在脑和神经组织中；肝、肾、小肠黏膜等内脏器官以及皮肤和脂肪组织中胆固醇的含量

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在体内小部分胆固醇是以游离形式存在于血液中，而大部分胆固醇在体内是以结合形式——胆固醇酯的形式存在于血液中。

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胆固醇在体内有较重要的功能。胆固醇是生物膜和神经鞘膜的重要组成部分，又是胆汁酸盐、类固醇激素（醛固酮激素、肾上腺皮质激素、性激

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卵磷脂广泛分布于动、植物体内。所有的动物都含有卵磷脂，其主要存在于动物的脑、心、肝、肾、骨髓、神经组织等中。种子中如大豆也含有

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卵磷脂是合成乙酰胆碱的成分。已知乙酰胆碱与记忆、思维及分析能力有关，所以体内含有充足的卵磷脂能预防脑痴呆的发生。

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卵磷脂能使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，防止它们沉积在血管壁上，从而保护血管通畅。所以，卵磷脂可以看作是血液的

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卵磷脂在血液中具有重要的生理功能。卵磷脂能参与极低密度脂蛋白(VLDL)的形成。极低密度脂蛋白(VLDL)合成后，可将肝脏合成的脂肪输送到

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