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食用“哈喇油”中毒时，轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；重者能引发肝癌等严重后果。因此，“哈喇油”不能吃。

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油脂“哈喇”后就不能再食用了。因为酸败、变质的油脂营养素已经遭到破坏，比如蛋白质已经变性，维生素也遭到破坏，并产生了大量的有毒

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生活中经常会遇到这样的事：油（特别是动物油）放置时间长了，会有一种刺鼻的味道。有时买回来的点心也会有一股刺鼻难闻的味道，吃起来

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橄榄油中含有的必需脂肪酸，如油酸在植物油中含量最多，具有降低胆固醇、防止动脉硬化、降低癌症发病率、减少消化系统疾病、抗衰老、美

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橄榄油是营养价值非常高的一种植物食用油。橄榄油具有食用和保健作用，被誉为“液体黄金”。因为橄榄油含有丰富的脂溶性维生素A、维生

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烹调时的油温不要过高，一般温度在六七成热时就可．以炒菜了，不要等到油烧冒烟才开始炒菜。在一般烹调中，如果油加热的温度不高，时间

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在烹调过程中，应尽量避免油脂温度过高；减少反复使用的次数；在食品工业中，煎炸用的油要经常更新；油或含油的食物（点心或油炸食物）

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油脂中的不饱和脂肪酸经加热后，会产生一些强致癌物，如苯并芘等有毒的聚合物，其中的二聚体可以被人体吸收一部分，它的毒性很强，可使

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油的温度过高可以使油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等营养素遭受破坏，失去营养价值。

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油的温度超过200℃时，食物中的蛋白质会发生变性，产生一些多环芳烃、杂环胺等物质，这些物质具有很强的致癌性，对身体危害很大。

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有人把炸鱼、炸肉等用过的油收集起来反复使用，这种做法是不科学的，也是不可取的。因为反复使用炸过的油，其油脂中的一些营养素已经遭

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人们常用的植物油有豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、棉籽油、茶籽油、葵花籽油、米糠油及玉米油、橄榄油等，但棕榈油、椰子油、可可油除

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