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食物中可溶性膳食纤维在肠道中能吸附三酰甘油、胆固醇、胆汁酸盐等物质，将它们黏合在一起，阻止肠黏膜吸收。而不溶性膳食纤维能刺激肠

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经常大量摄入高脂肪、高蛋白质食物时，由于食物中胆固醇和饱和脂肪酸含量很高，会使血液中的三酰甘油、胆固醇升高，能损害心脑血管系统

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如果在膳食中增加膳食纤维，肠道中可溶性膳食纤维就能与多余的胆固醇黏结在一起，并帮助排出多余的胆固醇，从而降低了血液中的胆固醇，

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胆结石形成原因之一是与胆固醇含量高有关。胆汁酸是以胆固醇为原料在肝脏合成的。胆汁酸的作用就是乳化（消化）脂肪，还可以与进入体内

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膳食纤维能防癌。这是因为膳食纤维有很好的吸水膨胀和保持水分的性能，可使粪便变软以及刺激肠蠕动，使有害的代谢物较快地排出体外，减

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人们生活水平提高了，膳食中鸡、鸭、鱼、肉、蛋等动物性食物所占比例也越来越大。大量摄入动物性食物，使体内蛋白质及脂肪含量增加。食

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膳食纤维在通过肠道时，可以吸收及保持大量的水分，可使粪便体积增大，粪便变得松软，不易结块有利于排出体外。另外，膳食纤维对肠壁有

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经常便秘的人，由于食物消化产生的有毒物质不能及时排出体外，在肠道滞留时间过长，会引起腹胀、口臭、食欲减退、头痛、失眠、烦躁等一

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便秘是大便排出困难，排便时间延长，是一种常见的临床症状，常见于生活、饮食不规律的人以及老年人。

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膳食纤维在肠道能被细菌分解，产生低级的挥发酸和其他的分解产物，这些物质能促进胃肠蠕动，刺激消化液的分泌，有助于胃、肠的消化，所

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我国居民膳食中经常吃一些含粗纤维丰富的食物，含粗纤维丰富的食物有：芹菜、韭菜、萝卜、缘叶菜、薯类、粗粮等，它们对肠道有刺激作用

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粗纤维包括纤维素、木质素、半纤维素等。纤维素、木质素来源于所有植物；半纤维素来源于小麦、黑麦、大米和蔬菜等。

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