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血糖生成指数( GI)是衡量摄入某种食物后对血糖可能产生多大影响的指标。每种食物都有一个血糖生成指数(GI)。例如大米饭的血糖生成指数

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蔗糖是纯能量食物。对健康人来说应限制蔗糖的摄入。如果人在短时间内每天每千克体重摄入2克蔗糖，对健康不会造成什么影响。但是长期摄

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我国居民膳食结构中以碳水化合物为主，其中主要以淀粉为主。淀粉是多糖食物，在摄入淀粉的同时，可以获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质

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主要的单糖有葡萄糖、果糖、核糖等。主要的双糖有蔗糖、乳糖、麦芽糖等。食物中主要的多糖是淀粉、纤维素、糖原等。

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如果过量摄入蔗糖（纯糖），除了因能量过剩可以影响食欲以外，还容易造成营养素的缺乏。另外，由于能量过剩，还容易引起肥胖。因此，对

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蔗糖（纯糖），如白糖、红糖是纯碳水化合物食物，除了提供能量以外，不合其他任何营养素，是营养价值最低的食物，所以蔗糖不宜多吃。

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在碳水化合物食物中，谷类除了含有淀粉和膳食纤维以外，还含有蛋白质、矿物质和维生素。薯类、豆类和植物的根及块茎都是淀粉的来源。豆

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碳水化合物是自然界中含量最丰富的一类物质，其含量最多、分布最广泛，几乎分布于所有的生物体内。其中以植物性食物中含量最多，动物性

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蛋白质的合成是经过细胞核中DNA（脱氧核糖核酸）的复制、转录，再经过细胞质中RNA（核糖核酸）的翻译合成的。从DNA（脱氧核糖核酸）、R

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当饥饿时，血糖浓度暂时性降低，此时，糖异生途径加强（即由非糖物质转变为葡萄糖），可使血糖浓度升高。所以糖原合成、糖原分解及糖异

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碳水化合物被分解为葡萄糖吸收入血液后，一方面在体内分解产生能量供给机体利用，另一方面可以合成糖原。糖原是体内葡萄糖的储存形式，

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正常人空腹血糖浓度为3 89 ~6 11毫摩／升，相当恒定。血糖恒定对维持正常的生理功能具有重要意义。血糖水平的恒定不是孤立的，这是

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