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缺铁性贫血是个普遍存在的问题，在成年人中有30%左右的妇女患有缺铁性贫血，均为生理性贫血，常见于青年妇女、妊娠妇女，孕末期更高。

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缺铁性贫血对婴幼儿、儿童影响较大，可使其生长发育障碍，食欲、消化吸收能力下降，抵抗力降低等。 ◎3岁以下的儿童为贫血的高发人

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缺铁性贫血是各年龄人群中普遍存在的营养缺乏病，其高发人群是婴幼儿、儿童、孕妇及哺乳期妇女。

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抑制铁吸收的主要因素是植物性食物。因为植物性食物中含有草酸、植酸、鞣酸、植物纤维等，能阻碍铁的吸收。另外茶、咖啡、钙（包括牛奶

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体内铁含量可以影响铁的吸收率。体内缺铁时，如妊娠后期或者缺铁性贫血等，机体对铁的吸收率增加。当体内铁含量过高时，机体对铁的吸收减少。

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食物中的维生素C、果糖、肉类、氨基酸、乳酸、苹果酸、酒石酸等，通过氧化还原作用或者络合作用，都可以促进铁的吸收。但必须指出，维

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铁的吸收与铁的存在状态有关。铁的溶解度越大越容易吸收。比如二价铁比三价铁溶解度大，所以二价铁比三价铁容易被吸收。食物中的铁大多

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主要是因为动、植物性食物中铁的存在形式不同。食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁两类。血红素铁主要存在于动物性食物中，不受植酸、

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人们从膳食中获得的铁主要取决于机体对铁的吸收状况。膳食中铁的吸收率平均为10%。但是各种食物间却有很大差异，动物性食物中的铁比植

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铁的重要功能之一是构成血红蛋白的成分，参与氧气运输功能。血红蛋白是红细胞中最主要的成分，主要功能是运输氧气到各组织中，有利于组

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铁在人体内的含量与性别、体重及血红蛋白浓度有关。儿童生长发育期、妇女月经期、妊娠期及哺乳期对铁的需要量较多。营养协会推荐铁的需

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铁是人体必需的微量元素中含量最多的一种，也是最容易缺乏的一种重要的营养素。铁在体内按功能可分为必需部分和非必需部分。必需部分的

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