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孕妇体内合成维生素PP的能力较强。特别是怀孕晚期的妇女其转换能力比正常妇女高出3倍。因此，对孕妇要增加摄入含色氨酸高的食物，以及

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体内尼克酸有两个来源：即体内合成和食物供给。体内由色氨酸（必需氨基酸）可以转化生成尼克酸，大约每60毫克色氨酸可以转换为1毫克尼

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尼克酸又称抗糙皮病（癞皮病）因子，也叫烟酸。在普通的烹调温度中非常稳定，在氧、光、酸性或碱性溶液中也不容易被破坏，损失也不大。

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因植物性食物一般维生素B2含量都不高，而我国又以植物性食物为主，维生素B2摄取量一般比较低，所以膳食中要经常补充维生素B2，才能避免缺乏症。

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维生素B2分布很广，在肠道中也可以有少量合成，但主要还是依赖于食物供给。维生素B2主要存在于动物性食物中，尤其是动物的肝、心、肾、

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我国推荐的维生素B2的需要量为1—10岁每天摄入量为0 6～1 0毫克；14 ~17岁男性每天摄入量为1 5毫克、女性每天摄入量为1 2毫克；18岁以

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膳食中维生素B2摄入不足是维生素B2缺乏最常见的原因。另外，酗酒也可以引起维生素B2缺乏。机体缺乏维生素B2时，体内能量和物质代谢发生

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维生素B2也叫核黄素，为水溶性维生素。与维生素B1一样在碱性环境中容易被分解破坏，易氧化。在体内碳水化合物、脂肪、蛋白质三大产能营

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含有维生素B1的食物比较广泛，如瘦肉，动物肝、肾等内脏含维生素B1较多；全麦、糙米、新鲜蔬菜（如芹菜）、豆类（如黄豆）等也含有丰富

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◎煮大米粥时加碱，会引起维生素B1损失。 ◎捞米蒸饭。有的集体食堂，把米煮成半熟以后再捞出来蒸，剩下的米汤倒掉，这种做法使维生

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维生素B1在碱性溶液中加热极易被分解破坏，所以煮大米粥时加碱，会使仅存的少量维生素B1遭到破坏，吃进体内的只有淀粉没有任何营养素了。

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维生素Bi主要存在于种子外皮及胚芽中，所以，“脚气病”主要发生在经常食用高度精细加工的米、面以及高糖饮食的人群。因此，膳食中不要

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